Tournedos met pont-neuf aardappelen, béarnaise en peperroomsaus
50 weken geleden door benverthe toegevoegd Chef-kok
Print dit recept
Vertel een vriend
Geen beschrijving.
Bereidingstijd: 50 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- 4 tournedos
- 8 frites-aardappelen
- 50 gram boter
- beetje cognac
- room
- blikje groene peperbolletjes
- pezo
- Bearnaise:
- ----------
- 150 gram boter
- 3 eieren
- pezo
- 10 cl dragonazijn
- peterselie
- sjalot
- dragon
Bereiding
Verhit de boter in een pan. Eens de boter schuimt leg je er de steaks in en bak je het vlees aan beide kanten mooi bruin volgens smaak (blue, saignant, à point, bien cuit).
Flambeer het vlees door er de cognac overheen te gieten.
Haal het vlees uit de pan en leg het op een warm bord, zodat het niet koud wordt.
Doe de room en de groene peper bij de boter en laat alles even inkoken.
Wanneer de saus dik genoeg is doe je de saus over het vlees.
De boter klaren, melkwei verwijderen.
Stengels en bladeren van de dragon scheiden. Bladeren en peterselie fijnhakken.
Sjalot snipperen. Gastric bereiden door de azijn te laten inkoken met de stengels, sjalot en peper.
Zeven.
Eierdooiers met gastric opkloppen tot een schuimige massa au bain-marie (45°) en kruiden met pezo.
Al roerend de geklaarde boter toevoegen.
Afwerken met de gehakte dragonblaadjes en peterselie.
De aardappelen in frites snijden van 1.5 cm op 1.5 cm en fruiten.
Telkens drie op drie leggen op het bord.
Tags zijn sleutelwoorden die het recept omschrijven. Op deze manier kunnen mensen het recept gemakkelijker vinden.
Enkele voorbeelden zijn: vis, groenten, vlees, salade, vetarm, dieet, vegetarisch,...
pont neuf tournedos bearnaise peperroomsaus