Lamskroon op exotische wijze
3 jaar geleden door Jorre toegevoegd eKok
Print dit recept
Vertel een vriend
Geen beschrijving.
Bereidingstijd: 80 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediėnten
- ½ papaya
- ½ mango
- ½ ananas
- 1,5 dI vers sinaasappelsap
- 2 els witte wijn azijn
- 3 klontjes suiker
- 5 dl bruine fond
- 1 lamskroon
- 3 eetlepels acaciahoning
- 300 g rijst
- 2 wortels
- 2 takjes selder
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 1 ajuin
- 2 eieren
- peper, zout
- kippenbouillon
Bereiding
rijst koken in kippenbouillon
wortel, selder, courgette en aubergine in zeer kleine brunoise snijden
ajuin fijnsnijden
eieren loskloppen
kruiden met peper en zout
al roerend bakken (het ei moet in kleine stukjes uit elkaar vallen)
ajuin sueren
de rest van de groenten toevoegen
beetgaar stoven kruiden
alles mengen: groenten, rijst en eieren
schil de vruchten en snij ze in kleine dobbelsteentjes
breng het sinaasappelsap aan de kook samen met de azijn en de suiker
laat tot de helft inkoken
voeg de bruine fonds toe
laat weer inkoken tot er 4,5 dl vocht overblijft
breng op smaak met peper en zout en hou warm (eventueel binden)
voeg er vlak voor het opdienen de vruchtenbrunoise aan toe
warm nog even op
vlees bakken
lamskroon kleuren
lepel er de honing over en laat een 5-tal minuten verder bakken en licht karameliseren
kruiden met peper en zout
plaats in de oven en bak op 180°C (1 kg - 20 min.)
regelmatig overgieten
laat nadien de lamskroon over aluminiumfolie rusten
schik alles op voorverwarmde borden