3 jaar geleden door kitchenbitch toegevoegd
Chef-kok

---

Print dit recept
Vertel een vriend

Ingrediënten

• 1 kilo kabeljauw
• 150 gram gerookte zalm
• 6 groene asperges
• 2 wortelen
• 4 eiwitten
• 2,5 dl room
• zout en peper
• Zure room (500gr)
• Platte peterselie

Bereiding

Ontdoe de kabeljauw van graten en andere ongeregeldheden. Gooi in je keukenmachine samen met de gerookte zalm, de eiwitten, de room en wat peterselieblaadjes. Mix tot een puree. Breng op smaak met peper en zout. Schil de asperges indien nodig, schil de wortelen en snij ze overlangs in 4. Breng de groenten aan de kook en zet ze van het vuur als het water kookt. Laat enkele minuutjes staan en koel ze af onder koud water. Laat afkoelen. Smeer een cakevorm gul in met boter. Stort de helft van het vismengsel in de vorm, leg de groeten erop en stort de volgende helft in de vorm. Bedek de vorm met bakpapier Zet een 50 tal minuten au bain marie in een oven van 150° (De terrine moet terugveren als je erop duwt. Zet in de koelkas tot de volgende dag. Mix de zure room met peper en zout en stevig wat peterselie tot een mooie lichtgroene saus. Pel een tomaatje of twee haal er de pitjes uit en mix dit grof mee. Serveer een sneetje van de terrine met wat jonge sla en een flinke lepel van de saus. .

!Tips eens je de smaak te pakken hebt:
Je kan dit met elk type vis proberen…. dus kijken naar de aanbiedingen van de dag! Je kan witte asperges gebruiken, prinsessenboontjes, paprika, prei….. Doe enkele rivierkreeftjes in de puree… niet mee mixen uiteraard! Bekleed je vorm met in fijne repen gesneden courgette die je even geblancheerd hebt….. of spinazieblaadjes….De ideeën schieten mij al meteen te binnen terwijl ik dit schrijf!