Pompoensoep met runderreepjes en stokbrood

Ellen, 2 jaar geleden geleden

"Pompoensoep met runderreepjes en stokbrood (Energie 420 kCal- Eiwit 26 g- Vet 16 g- Koolhydraten 43 g)"

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook
• 1 kleine pompoen (ca. 750 g)
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 bakje gesneden ui (150 g)
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse keukenkruiden
• 2 potten krachtbouillon rundvlees biologisch (a 190 ml)
• 1 Frans stokbrood (220 g)
• 4 takjes verse peterselie plat (zakje a 30 g)
• 1 schaal Provençaalse runderreepjes (ca. 300 g)
• staafmixer

Bereiding

Knoflook pellen en fijnsnijden. Pompoen schoonboenen en halveren. Zaden met lepel uit pompoen schrapen. Pompoenhelften met schil in stukjes snijden. 3 el olie verhitten en hierin ui, knoflook en kruiden 3 min. fruiten. Pompoen toevoegen en 2 min. meebakken. Bouillon plus 4 potten warm water toevoegen, aan de kook brengen en soep 15-20 min. zachtjes koken. Intussen stokbrood afbakken volgens aanwijzingen op verpakking. Peterselieblaadjes grof snijden. Soep met staafmixer pureren en op smaak brengen met peper. Rest olie in koekenpan verhitten en runderreepjes ca. 3 min. roerbakken. Soep in 4 soepborden scheppen en deel runderreepjes erin scheppen. Bestrooien met peterselie en serveren met stokbrood.