Pestostamppot met gerookt ontbijtspek

Ellen, 2 jaar geleden geleden

"Pestostamppot met gerookt ontbijtspek (Energie 400 kCal- Eiwit 13 g- Vet 19 g- Koolhydraten 44 g)"

Ingrediënten

• 1 kilo aardappels (kruimig)
• 1 zak panklare spinazie (300 g)
• 2 vleestomaten
• 1 pakje gerookt ontbijtspek (ca. 130 g)
• 150 ml melk
• 1 cup rode pesto (90 g)

Bereiding

Aardappels schillen, in stukken snijden en in weinig water met zout in 20 min. gaarkoken. Spinazie grof snijden. Tomaten wassen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In droge koekenpan plakjes spek in 6 min. knapperig bakken. Melk verwarmen. Aardappels afgieten en fijnstampen. Met melk en pesto een smeuïge puree maken. Spinazie en tomaat door puree roeren, ca. 3 min door en door verwarmen en geheel met peper op smaak brengen. Stamppot over vier borden verdelen en spek erop leggen.