IkOOk, 2 jaar geleden geleden
"What's in a name? Veel beschrijvingen vatten het geheel totaal niet, maar reflecteren veeleer een sfeer. Zo ook bij dit gerecht. Het enige wat kort in de buurt van de titel komt, is het gebruik van veel verse kruiden in combinatie met spek."
Ingrediënten
Bereiding
Verwarm 100 ml visbouillon met 1 gr Agaragar. Giet in een dunne laag in een platte schaal en laat opstijven in de koelkast.
Was de waterkers en mix. Druk door een zeef en vang het sap op. Verwarm met 100 ml met 1 gr Agaragar en kruid bij met peper. Giet in een dunne laag in een platte schaal en laat opstijven in de koelkast.
Bak 6 scampi in een beetje olie in de pan. Haal uit en laat afkoelen. Bak het spek en laat uitlekken.
Hak de scampi en het spek zeer fijn en Meng met de fijgehakte kruiden gemengd met wat olijfolie.
Steek een blaadje uit van de waterkersgelei en leg op een bordje. Vul het vormpje verder met de vulling van scampi en spek. Steek een blaadje uit van de visbouillongelei en leg bovenop. Herhaal dit twee maal.
Werk het geheel af met op elk torentje eventueel een blaadje dragon te leggen. Versier verder met rolletjes beetgaar gekookte wortel en/of komkommer.